Щи по-суворовски
1799 год. Италия. Александр Суворов готовится к своему знаменитому швейцарскому походу.
В расположение русских войск прибывает австрийский военный курьер. Офицер предъявляет часовому документы. Быстро проходит через лагерь. Останавливается возле палатки фельдмаршала и протягивает адъютанту Суворова пакет особой важности.
Через минуту из шатра выходит Александр Васильевич. Крепко обнимает австрийца и пожимает ему руку. Потом кладёт на ладонь ничего не понимающего курьера небольшую головку свежей редьки.
Суворов хитро улыбается.
— Помилуй Бог! Какие могут быть сейчас дела. Щи ждут. Прошу к столу голубчик. Отказа не потерплю.
Распорядок дня Александра Суворова был неразрывно связан с его особым режимом питания. После подъёма полководец пил три чашки чёрного английского чая.
Фельдмаршал никогда не завтракал и не ужинал. На ночь всё тот же чай. На обед предпочитал пищу солдатскую: уху, перловую кашу, пшёнку, кашу гречневую или, как он сам её называл, — «богатырскую».
Во время приёма гостей на столе полководца появлялись: жаркое из телятины, солёные огурцы, помидоры, белые грибы, квас, фаршированная щука с хреном. Но всё же главным блюдом для фельдмаршала всегда оставались «щи по-суворовски».
Александр Васильевич часто повторял: «Испортить кашу — обед неполный. Но если испортить щи, то это и не обед вовсе».
Перед едой полководец выпивал благородного размера рюмку сладкой тминной водки. Около двухсот граммов. И закусывал её свежей редькой. Потчевать гостя из своих рук у Суворова считалось особым отличием.
А затем наступала очередь щей. В рецепте несколько основных компонентов:
– капуста;
– мясо;
– коренья — морковка или петрушка;
– кислая заправка — сметана, яблоки, капустный рассол.
Щи по-суворовски варили два часа. Затем их оставляли млеть и томиться в горшке в лёгком духу русской печки. На стол подавали слегка остывшими.
Когда в 1799 году уже знакомого нам австрийского курьера пригласили на обед к Суворову, то он в начале растерялся: что делать с преподнесённой ему редькой? Но едва ему принесли благородного размера рюмку о двухстах граммов, сразу догадался.
А вот на русские щи иностранец смотрел с опаской. Первую ложку пробовал долго и нехотя. Но потом распробовал и попросил добавки. Александр Васильевич заразительно расхохотался и велел подать гостю добавку.
